Premiat pel millor pastís de xocolata del món, Pachi Larrea ja forma part de la ruta dels millors panellets de Catalunya
Castelldefels ja té una pastisseria entre les seleccionades per formar part de la VII Ruta dels Millors Panellets de Pinyons de Catalunya 2026. Es tracta de Pachi Larrea Pastisseria, el negoci del mestre pastisser que el 2024 va aconseguir el premi al millor pastís de xocolata del món i que ara s’ha proposat un nou repte: situar els seus panellets entre els tres millors de Catalunya l’any vinent.
La selecció arriba en un moment especial per a l’establiment, que enguany s’ha presentat per primera vegada al certamen. La ruta, impulsada per Panàtics, reuneix 43 pastisseries i forns d’arreu del país reconeguts per l’elaboració dels seus panellets de pinyons. Entre aquests establiments hi figura Pachi Larrea Pastisseria, que representa Castelldefels en aquesta selecció gastronòmica.
Per al seu propietari, formar part de la ruta és una satisfacció, però també un estímul per continuar millorant. “M’encanten les tradicions catalanes i l’any vinent treballarem amb l’objectiu d’estar entre els tres millors panellets de Catalunya”, explica Pachi Larrea en declaracions a aquest mitjà.
“Aquest any és la primera vegada que ens presentem al concurs i, de cara al 2027, ens hem fixat l’objectiu de pujar al podi”, afegeix.
De Castelldefels a la ruta dels millors panellets de Catalunya
La VII Ruta dels Millors Panellets de Pinyons de Catalunya s’ha convertit en un aparador per a establiments que aposten per l’elaboració artesana d’aquest dolç tradicional de la Castanyada.
En l’edició del 2026, el Panellet d’Or ha estat per a la pastisseria Oriol Carrió de Barcelona, mentre que el segon i el tercer premi han recaigut en el Forn Can Bertran de Badalona i el Forn Vallespir de Barcelona, respectivament.
Pachi Larrea Pastisseria forma part del grup de 43 establiments seleccionats per a la ruta, un reconeixement que el seu propietari vol convertir en un punt de partida per continuar perfeccionant les receptes.
“M’agrada molt participar en concursos perquè són una oportunitat per millorar el producte, buscar les millors matèries primeres i experimentar amb les tècniques”, assegura.
“L’Any vinent treballarem amb l’objectiu d’estar entre els tres millors panellets de Catalunya”
Cinc varietats de panellets que busquen sorprendre
Tot i que el panellet de pinyons continua sent el gran protagonista de la Castanyada, a Pachi Larrea Pastisseria també hi ha espai per a propostes menys convencionals.
Aquest any, l’establiment ofereix cinc varietats: pinyons, gerds amb codonyat, taronja, llimona i xocolata, i coco amb xocolata blanca. Una oferta que combina els sabors tradicionals amb altres elaboracions que busquen aportar contrastos i noves textures.
“En general, diria que els nostres panellets són menys dolços que els que es poden trobar habitualment. M’agrada molt jugar amb les textures”, explica Larrea.
“Els nostres panellets són menys dolços que els que es poden trobar habitualment”
En algunes de les seves creacions incorpora trossets de taronja i llima confitades, amb la voluntat d’aconseguir un equilibri entre la dolçor, l’acidesa i la textura.
La massa també té una particularitat: no porta ni patata ni moniato. La recepta es basa en farina d’ametlla, sucre i clara d’ou, tres ingredients amb els quals el pastisser busca preservar el protagonisme de l’ametlla.
Malgrat aquesta aposta per innovar, els gustos més clàssics continuen tenint molt de pes. “El panellet de pinyons segueix sent el nostre producte més venut. Els clients més tradicionals acostumen a escollir-lo, però quan s’emporten alguna de les altres varietats, després repeteixen”, explica.
El preu dels pinyons i les ametlles, un dels grans reptes
La qualitat de les matèries primeres és una de les prioritats de Pachi Larrea, però també representa un dels principals reptes econòmics per als obradors artesans.
El mestre pastisser assenyala que l’encariment dels pinyons i les ametlles ha fet augmentar considerablement el cost d’elaboració dels panellets, un producte que cada any torna a ser protagonista a les pastisseries catalanes durant les setmanes prèvies a Tots Sants.
Tot i aquestes dificultats, Larrea defensa que la qualitat dels ingredients és essencial per aconseguir un bon resultat i que no vol renunciar a aquesta exigència.
El pastisser que va guanyar el premi al millor pastís de xocolata del món
El reconeixement als panellets arriba després d’altres èxits importants en la trajectòria de Pachi Larrea. El 2024 va guanyar el Premi Internacional d’Alta Pastisseria Paco Torreblanca al millor pastís de xocolata del món amb una creació anomenada Amazonia.
El pastís, elaborat amb una combinació de xocolata, ingredients d’origen amazònic i diferents textures, es va imposar en un concurs internacional amb 220 aspirants.
Aquest no ha estat l’únic reconeixement de Larrea. El mestre pastisser també ha guanyat el premi a la millor coca tradicional de Sant Joan els anys 2020 i 2024.
Malgrat els guardons, assegura que continua treballant amb la mateixa inquietud per aprendre i millorar. “A la pastisseria treballem amb passió, amb les millors matèries primeres que podem trobar i, sobretot, amb molta cura per tot el que fem”, explica.
“Busquem una pastisseria amb textures lleugeres i sense excés de dolçor. No ens limitem a repetir les mateixes receptes una vegada i una altra, sinó que les canviem constantment per millorar. Estic en una recerca permanent”, afegeix.
“Busquem una pastisseria amb textures lleugeres i sense excés de dolçor”
Dels hotels de luxe de Miami a obrir dos establiments a Castelldefels
Abans de crear el seu propi negoci, Pachi Larrea ja havia acumulat una extensa experiència en el món de la pastisseria. Al llarg de la seva carrera ha treballat en hotels de luxe de Miami Beach, ha passat per l’equip del reconegut pastisser Oriol Balaguer a Barcelona i ha estat ambaixador de República del Cacao.
La professió també l’ha portat a viatjar per Àsia, Europa i Amèrica, així com a exercir de professor i compartir els seus coneixements amb altres professionals del sector.
Però hi havia un objectiu personal que encara tenia pendent. “Un dels meus somnis era tenir el meu propi local i ho vaig aconseguir”, recorda.
Fa sis anys va començar aquesta aventura empresarial a Castelldefels amb una única pastisseria. Actualment, el negoci ja disposa de dos establiments a la ciutat i d’un obrador propi dedicat exclusivament a l’elaboració dels productes.
El creixement ha estat progressiu i ha anat acompanyat dels reconeixements que han donat projecció al nom de Pachi Larrea més enllà del municipi.
Els croissants, el panettone i Amazonia, altres especialitats de la casa
Encara que els panellets centrin bona part de l’activitat durant la Castanyada, a la pastisseria també hi ha altres elaboracions que s’han convertit en productes molt demandats.
Una de les més conegudes és Amazonia, el pastís de xocolata premiat internacionalment el 2024, que continua sent una de les especialitats més venudes de l’establiment.
Els croissants són una altra de les elaboracions que han anat guanyant popularitat. De fet, Larrea reconeix que, entre totes les disciplines de la pastisseria, fer croissants i pa és una de les coses que més li agraden.
Amb Nadal cada vegada més a prop, l’obrador també ha començat a preparar els primers panettones de la temporada, un altre dels productes que no falten a la seva oferta durant les festes.
“Quan viatjo a ciutats extraordinàries, penso que Castelldefels encara és millor”
“Castelldefels és la meva segona casa, però és com si fos la primera”
La història de Pachi Larrea també és la d’un professional que ha trobat a Castelldefels el lloc on desenvolupar el seu projecte de vida.
Fa dotze anys que viu a Catalunya i els últims sis els ha passat a Castelldefels, una ciutat de la qual parla amb un afecte especial.
“Castelldefels és la meva segona casa, però és com si fos la primera. És una ciutat on es viu molt bé, familiar, tranquil·la, segura, molt internacional i amb una gastronomia increïble”, explica.
Després d’haver viatjat i treballat en diferents països, assegura que cada vegada valora més la qualitat de vida que ha trobat al municipi.
“La veritat és que poques vegades vaig a Barcelona. Quan viatjo a ciutats extraordinàries, penso que Castelldefels encara és millor. Quan torno després d’haver estat en altres llocs del món, em pregunto si realment hi ha algun lloc millor”, afirma.
Ara, des d’aquesta ciutat que considera casa seva, Larrea es prepara per afrontar un nou repte professional. Després d’aconseguir un lloc a la ruta dels millors panellets de Catalunya del 2026, el seu objectiu és continuar perfeccionant les receptes per intentar pujar al podi el 2027.
- Et Recomanem -
