La precisió d’120 Gramos conquerix el paladar madrileny

Així triomfa José Páramo, que va convertir la seva passió per la paella en un fenomen a domicili.

Madrid, 01 de desembre de 2025.- Als seus 29 anys, el jove empresari José Páramo encarna el nou rostre de l’emprenedoria gastronòmica a Espanya. La seva marca, 120 Gramos, s’ha convertit en una referència del delivery gurmet a Madrid gràcies a una proposta tan simple com ambiciosa: portar arrossos d’alta qualitat a domicili, amb sabor de restaurant i precisió de rellotge suís.

El projecte va néixer durant el confinament per la pandèmia, en un context en què molts negocis es van paralitzar, però que per a José Páramo va ser un trampolí.

“Sempre vaig tenir l’impuls d’emprendre. Durant la COVID, llavors tenia 23 anys, em va donar per cuinar paelles cada dia… fins que una va sortir tan bona que vaig pensar: ‘Per què no m’hi llenço i munto un lloc d’arrossos a domicili?’”, recorda entre rialles. “Els primers mesos els cuinava des de casa meva. Avui tenim tres naus industrials i un equip que comparteix la mateixa passió que em va moure al principi”.

Una idea amb sabor d’innovació

El nom del projecte, 120 Gramos, fa referència a la quantitat exacta d’arròs en cru que porta cada ració. Darrere d’aquest detall hi ha tota una filosofia de precisió i constància. Així ho explica: “Volíem un nom que fos autèntic, que connectés amb el producte i que la gent recordés. 120 Gramos resumeix la nostra manera de treballar: cuidem el punt, la quantitat, els temps. Tot ha d’estar mesurat”.

Des del primer dia, el format a domicili va ser part essencial del concepte. “Vam néixer en un moment en què obrir un restaurant no era possible, i el delivery es va convertir en el nostre terreny natural. Però més enllà de la circumstància, crec que aquí hi ha la nostra fortalesa: hem professionalitzat l’experiència de demanar arròs a casa”, explica el fundador.

Un dels secrets més ben guardats de l’empresa és el seu sistema logístic, que garanteix que l’arròs arribi al punt exacte.

“No podem explicar-ho tot, però sí que diré que l’arròs acaba de cuinar-se durant el trajecte. Cal deixar-lo reposar almenys deu minuts, i això juga a favor nostre. El que rep el client és un arròs reposat, amb sabor profund i textura perfecta”.

Un producte que marca la diferència

L’èxit de 120 Gramos resideix en la seva qualitat. José Páramo és clar en aquest sentit. “Els nostres arrossos són diferents pel sabor i el punt. L’arròs a banda, per exemple, el cuinem amb un fons de galeres que li dona un sabor impressionant. I l’arròs de cua de bou, que afegim després, es va convertir de seguida en un dels nostres grans èxits”.

Els ingredients es seleccionen acuradament, principalment a Mercamadrid, amb proveïdors amb els quals la marca treballa des dels inicis.

“Som molt fidels a aquells que van creure en nosaltres quan tot començava. Apostem per la matèria primera local de primera qualitat i per una tècnica que no deixa d’evolucionar. A la nostra cuina sempre estem fent proves, sembla més un laboratori que una cuina”, comenta José Páramo.

Joves, exigents i obsessionats amb la puntualitat

Darrere del projecte hi ha un equip jove que comparteix una mateixa visió, passió, professionalitat i atenció al detall. “Som un grup de joves amb somnis molt grans. Ens obsessiona la qualitat del producte i la puntualitat. Si demanes el teu arròs a les 13:30 h, t’arriba a les 13:30 h. Volem que el client senti que l’experiència és tan bona com si mengés en un restaurant, però sense moure’s del sofà”.

L’embalatge i la presentació són un altre segell d’identitat. Páramo ho té clar: “El primer mos és visual. La gent menja pels ulls. Per això cuidem tant l’estètica i estem treballant en nous envasos que llançarem aviat”.

Un creixement imparable

El que va començar amb un sol repartidor i una cuina casolana és avui una empresa consolidada en ple creixement.

Segons José Páramo, prefereix parlar d’evolució i no de vendes. “La nostra cuina actual és molt més eficient, els nostres processos més polits i el nostre equip més fort. Hem crescut moltíssim, i això es nota no només en les comandes, sinó en l’ambient de treball”, explica.

Fa uns mesos, 120 Gramos va ampliar la seva infraestructura amb dues noves naus industrials, amb l’objectiu de respondre a la creixent demanda i continuar millorant el seu servei.

De cara al futur, el jove empresari creu que encara hi ha molt de recorregut en el món dels arrossos. “Volem consolidar-nos com els millors d’Espanya abans de diversificar. Somiem en gran, però sense perdre el focus”, destaca.

El futur del delivery gastronòmic

José Páramo està convençut que el sector del menjar a domicili viurà una expansió imparable. “Cada vegada cuinem menys i busquem més comoditat. Però això no significa renunciar a la qualitat. La gent està disposada a pagar per menjar bé a casa, i aquest és l’espai que volem liderar”.

Quan se li pregunta què ha après del camí, la seva resposta revela la maduresa darrere de la seva joventut: “Emprendre és cometre errors, però també aixecar-se ràpid. He comès més de 1.500 errors, però cadascun m’ha ajudat a millorar. Si alguna cosa em defineix és la resiliència: aguantar, buscar l’errada i corregir-la”.

Una història de joventut, passió i constància

Avui, José Páramo és un dels noms més prometedors del nou emprenedoria gastronòmica espanyola. Sense inversió inicial milionària ni grans campanyes, el seu èxit s’ha cuinat a foc lent, amb una recepta infal·lible: treball, innovació i una bona dosi d’arròs.

“Per a mi, el més gratificant és llevar-me cada dia sabent que visc del que m’apassiona. Emprendre és intens, però també molt divertit. I si hagués de definir 120 Gramos en una frase, seria simple: els millors arrossos a domicili de Madrid”.